Poslední past: příliš mnoho jedlé sody. Když jí dáte víc, než je lžičk…

Poslední past: příliš mnoho jedlé sody. Když jí dáte byt v panelákuíc, než je lžička na tři hrnky mouky, perník získá mýdlovou pachuť a na povrchu zezelená. Stačí jedna rovná lžička. Stejně tak nepřidávejte droždí ani kypřicí prášek – kombinace se sodou je zbytečná a mění chuť. Když dodržíte poměr, medovou směs jen zahřejete a pečete pomalu, dostanete perník, který je vlhký, voňavý a chutná jako z pekárny i třetí den.

Nejčastější chyby: příliš mnoho máku, který těsto vysuší, příliš málo tuku a příliš dlouhé pečení. Makovec je vláčný díky máslu a mléku, http://wiki.dobusch.net/ ne díky cukru. Pokud chcete výraznější byt v panelákuůni, přidejte do těsta lžíci rumu nebo nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče. Skladujte ho v uzavřené krabici při pokojové teplotě, vydrží tři až čtyři dny. Krájejte ho až po úplném vychladnutí, jinak se drolí.

Doba míchání se nedá určit přesně na minuty, protože závisí na množství, druhu švestek a šířce hrnce. Obecně ale platí, že v husté fázi trvá míchání třicet až šedesát minut. Během této doby byste měli být u hrnce. Odejít na deset minut znamená téměř jistě připálenou vrstvu, kterou už ničím nespravíte.

Než začnete, připravte si i ostatní suroviny ve stejné teplotě. Cukr prosejte, aby v krému nebyly hrudky. Pokud použijete mléko nebo smetanu, také je nechte ohřát na pokojovou teplotu. Studená tekutina přidaná do másla způsobí, že se máslo okamžitě zatuhne a krém se rozdělí. Stejně tak příchutě – vanilkový extrakt, likér nebo ovocné pyré – přidávejte po lžících, ne najednou.

Nejčastější chyby: příliš mnoho česneku, který přebije všechno ostatní; studený vývar, který česnek nepropojí; a chybějící kmín. Kmín je stejně důležitý jako majoránka. Přidejte ho na začátku do tuku, aby se rozvoněl. Také se vyhněte instantním česnekovým směsím. Obsahují sůl a zvýrazňovače, které zničí přirozenou chuť. Česnečku podávejte horkou, s krajícem chleba a sklenicí vody. Studená česnečka je jen studená polévka.

Křehká a šťavnatá sekaná není o drahých surovinách, ale o poměru tuku, vody a správném pečení. Když maso nehnětete příliš, necháte těsto odpočinout a pečete při střední teplotě, If you loved this article and you would certainly like to obtain even more facts regarding prohlédnout kindly browse through our own web site. získáte plátky, které drží tvar a zůstávají vláčné i druhý den.

Strouhanka, cibule a vejce: co opravdu pomáhá Strouhanka není jen pojivo, ale také houba na šťávu. Namočte ji v mléce nebo vodě, než ji přidáte do masa. Suchá strouhanka okamžitě vtáhne vlhkost z masa a sekaná ztvrdne. Cibuli nakrájejte najemno a nechte ji krátce zesklovatět na tuku, aby ztratila ostrost a pustila sladkost. Syrová cibule uvnitř sekané často zůstane tvrdá a hořká.

Druhým pilířem je voda nebo vývar. Na kilogram masa přidejte asi dva až tři decilitry studené vody, mléka nebo vývaru. Tekutina se musí do masa zapracovat postupně, aby vznikla jemná, lepkavá struktura. Právě voda se při pečení mění na páru a drží sekanou nadýchanou. Pokud těsto ředíte příliš rychle, voda vyteče a výsledek bude tuhý.

Vejce pomáhá držet tvar, ale příliš mnoho vejcí způsobí, že sekaná ztuhne jako omeleta. Na kilogram masa stačí jedno až dvě vejce. Pokud chcete sekanou opravdu křehkou, přidejte místo části strouhanky jemně nastrouhaný vařený brambor nebo lžíci husté smetany. Tyto suroviny dodají vláčnost a jemnou strukturu.

Nejčastější chyba je nízká teplota a dlouhé pečení nasucho. Sekaná pak ztratí vodu a zůstane jen tuhá hmota. Další chybou je krájení horké sekané. Po vytažení z trouby ji nechte alespoň patnáct minut odpočívat, šťáva se ustálí a plátky se nerozpadnou. Pokud se i přesto zdá suchá, podávejte ji s omáčkou nebo vývarem, ale příště uberte strouhanku a přidejte tekutinu.

Suchá sekaná většinou neznamená málo masa, ale špatný poměr tuku a vody. Základem je mleté maso s podílem tuku kolem dvaceti procent. Čistě libové hovězí bez tuku vytvoří drobivou, tuhou hmotu, která se při pečení vysuší. Ideální je směs hovězího a vepřového v poměru přibližně půl na půl, případně s menším podílem telecího. Tuk během pečení zajišťuje vláčnost a přenáší chuť.

Maso hněťte rukama jen tak dlouho, dokud se složky nespojí. Dlouhé hnětení aktivuje bílkoviny a výsledek bude gumový. Hmotu nechte alespoň hodinu v chladu odpočívat, aby se chutě propojily a strouhanka nasákla. Pekáč vyložte pečicím papírem nebo lehce vymažte tukem. Sekanou pečte při sto osmdesáti stupních přibližně hodinu. Během pečení ji podlévejte vodou nebo vývarem, aby dno nebylo suché.