Kulajda, kterou si zkazíte jednou chybou – a jak se jí vyhnout

Hotové chlupaté knedlíky podávejte s dušeným masem, se zelím nebo s omáčkou. Nejlépe chutnají čerstvé, ale pokud vám zbydou, můžete je zabalit do fólie a uložit do lednice. Druhý den je nakrájejte na plátky a opečte na másle – vznikne z nich výborná příloha k vajíčkům nebo k houbám. Až příště budete tvarovat knedlíky, vzpomeňte si na to, že nejdůležitější je klid a čas. Těsto, které si odpočine, se vám odvděčí dokonalým tvarem i chutí.

Častou chybou je také vaření čočky v hliníkovém hrnci, který způsobuje její šednutí a může ovlivnit chuť. Použijte raději nerezový nebo smaltovaný hrnec. A když už máte čočku hotovou, nepodceňte ani její správné skladování. V lednici vydrží tři až čtyři dny a chuť se po uležení často ještě propojí. Pokud se vám zdá, že je po ohřátí suchá, přidejte lžíci vody nebo vývaru a míchejte. S trochou cviku bude vaše čočka na kyselo vždy taková, že si k ní sousedé najdou cestu.

Základ kulajdy tvoří vývar z hub – nejlépe čerstvých, ale pokud nemáte možnost je nasbírat, poslouží i sušené. Sušené houby předem namočte do vlažné vody alespoň na půl hodiny a vodu použijte rovnou do polévky. Tím získáte výraznější chuť. Brambory nakrájejte na menší kousky, aby se rychleji uvařily, a přidejte je do vroucí vody spolu s kmínem a trochou soli. Vařte do poloměkka – brambory by měly zůstat pevné, protože je budete ještě chvíli zahřívat s ostatními ingrediencemi.

Chlupatý knedlík patří k základům české kuchyně, ale málokdo ho umí připravit tak, aby byl nadýchaný, vláčný a hlavně se nerozpadal. Nejčastější chybou bývá uspěchaná práce s těstem, které pak nemá čas odpočinout. Přitom stačí dodržet pár pravidel a výsledek vás překvapí. Tento postup je ověřený léty praxe a nepotřebujete žádné speciální vybavení.

Typická chyba začátečníků je vaření v příliš prudké vodě. Knedlíky se pak rozvaří a ztratí svůj tvar. Stejně tak špatné je vařit je příliš dlouho – vysuší se a uvnitř zůstanou tuhé. Důležité je také neotvírat hrnec během vaření, aby se nezastavil var. Pokud chcete mít jistotu, že se knedlík nerozpadne, přidejte do těsta lžíci másla nebo sádla – těsto získá vláčnost a lépe drží pohromadě.

Hlídejte si také kvalitu rajčat. Čerstvá rajčata dodají omáčce jinou chuť než protlak, ale musí být opravdu zralá. V zimě se vyplatí sáhnout po kvalitním protlaku, který má vyšší hustotu a obsah rajčat. Vyhněte se levným protlakům s vodnatou konzistencí, které omáčku už jen zředí. A pokud chcete, aby měla omáčka výraznější barvu, přidejte na začátku vaření kousek červené řepy – dodá jí přirozenou červeň bez chemie.

Začněte tím, že si připravíte základ. Na sádle nebo másle osmahněte najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte hovězí maso nakrájené na větší kostky a opečte ho ze všech stran. Maso by mělo být zatáhnuté, ale ne vysušené. Poté přidejte rajčatový protlak a krátce ho zarestujte. Tento krok je důležitý – protlak ztratí syrovou chuť a omáčka bude mít plnější a tmavší barvu. Kdo tento krok přeskočí, výsledek bude mdlý a málo výrazný.

Při tepelné úpravě je nejčastější chybou příliš dlouhé pečení. Katův šleh se sice musí prohřát, aby bylo maso měkké, ale pokud ho necháte v troubě o dvacet minut déle, ztratí šťávu a bude tuhý. Ideální je péct ho zakrytý při 170 °C přibližně čtyřicet minut a poté odkrytý ještě deset minut, aby se povrch opekl. Během pečení podlévejte vývarem nebo jen teplou vodou, ve které se rozpustí trochu másla.

Po uvaření je vyjměte děrovanou naběračkou, nechte okapat a hned je nakrájejte pomocí nitě nebo ostrého nože. Pokud je nekrájíte, ale chcete je podávat celé, nechte je chvíli odstát, aby se lehce zatáhly. Krájení nití je šetrnější a knedlík se nerozmačká. Plátky by měly být silné asi dva centimetry. Pokud se vám knedlík lepí na nůž, namočte ho do horké vody.

Jak na správnou náplň a balení, aby se katův šleh nerozpadl Náplň si připravte předem: uzené maso nakrájejte na drobné kostičky, cibuli na proužky a kyselé okurky na malé kousky. Vše smíchejte s prolisovaným česnekem, mletým pepřem a případně lžičkou hořčice. Klíčové je maso naplnit tak, aby se dalo dobře uzavřít. Na každý naklepaný plátek dejte lžíci náplně, přeložte boky dovnitř a srolujte jako závitek. Váleček zpevněte hovařským motouzem, a to vždy napříč, aby náplň při tepelné úpravě nevytekla.

Čočku před vařením vždy propláchněte ve studené vodě a nechte ji namočenou alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc. Namočením zkrátíte dobu vaření a hlavně předejdete tomu, aby se čočka rozvařila na kaši dřív, než změkne. Pozor ale na přemokření – pokud ji necháte ve vodě příliš dlouho, začne kvasit a získá nahořklou chuť. Po namočení vodu slijte a čočku zalijte čerstvou, aby se zbavila látek, které způsobují nadýmání.