Tvarování a smažení rozhoduje o křupavosti Zchlazenou směs tvarujte navlhčenýma rukama na placičky silné přibližně dva centimetry. Příliš tenké karbanátky se vysuší, příliš silné se uvnitř nepropečou. Před obalením je nechte chvíli odpočívat na prkénku. Trojobal ze hladké mouky, rozšlehaného vejce a strouhanky je klasika, ale strouhanku nekupujte příliš jemnou – hrubší zrno vytvoří křupavější kůrku. Mouku oklepejte, vejce nechte okapat a ve strouhance karbanátek lehce přitlačte, aby obal držel.

Jak maso správně naložit, aby vydrželo a chutna

Česnek nepatří do vroucí polévky na začátku vaření. Vhoďte ho tam až na konci, kdy už polévka jen tiše bublá. Pro čtyři porce stačí čtyři až šest stroužků, ale klidně přidejte. Rozdrcený nebo najemno nasekaný česnek nechte ve vývaru maximálně dvě minuty. Déle vařený česnek zhořkne a ztratí ostrou, čistou chuť, která je pro tuhle polévku typická. Sůl přidávejte až po česneku, protože ten se solí ještě zesílí.

Častá chyba je nahradit všechnu mouku celozrnnou a čekat stejný výsledek. Celozrnná mouka obsahuje otruby, které narušují lepkovou síť. Výsledek je těžký, suchý a drobivý. Stejně tak nestačí jen přidat více cukru – ten váže vodu a při vyšším podílu těsto tmavne a tvrdne. Pokud chcete vláčnější buchty, přidejte místo cukru lžíci medu nebo jablečného pyré a snižte teplotu pečení o deset stupňů.

Vepřová pečeně bývá tvrdá ze dvou důvodů: buď se peče příliš dlouho při nízké teplotě, nebo se naopak peče krátce při příliš vysoké teplotě. Šťavnatost masa neurčuje jen samotný kus, ale hlavně to, jak s ním zacházíte před vložením do trouby a během pečení. Pokud chcete, aby se maso rozpadalo na vidličku a zůstalo šťavnaté, musíte respektovat několik zásad, které se v kuchyni tradují už desítky let.

Jak pečte, aby maso nebylo such

Do mletého masa přidejte housku nebo rohlík z předchozího dne, nakrájený na kostičky a namočený v mléce. Namočená houska váže směs a dodává jí vláčnost. Na půl kilogramu masa stačí dva menší rohlíky, jedna cibule najemno, dva vejce, sůl, pepř, případně majoránka a česnek. Cibuli krátce osmahněte do sklovata a nechte vychladnout – syrová cibule se při smažení chová nevyzpytatelně a může karbanátky roztrhnout. Směs hněťte rukou alespoň pět minut, dokud se nezačne lepit na prsty. Pak ji zakryjte a dejte do chladničky na hodinu. Tento krok se často vynechává, ale právě chlazení zajistí, že se směs při tvarování nerozpadá.

Hotové karbanátky pokládejte na mřížku nebo na papírovou utěrku, nikdy ne na sebe do hluboké mísy. V uzavřené nádobě se pára srazí a obal změkl. Pokud je chcete uchovat na druhý den, nechte je vychladnout a uložte je v jedné vrstvě. Před ohřevem je lepší dát do trouby nebo na pánev než do mikrovlnné trouby, která kůrku spolehlivě zničí. Nejčastější chybou je příliš mnoho vejce nebo mléka ve směsi – vznikne řídká hmota, kterou zachrání jen přidání další strouhanky, což ale vede k těžkým a gumovým karbanátkům.

Karbanátky padají nejčastěji na dvou věcech: na příliš řídké masové směsi, která se při smažení rozpadá, a na příliš vysoké teplotě tuku, kdy se povrch spálí dříbyt v paneláku, než se maso propeče. Základem je mleté maso s dostatkem tuku – ideálně míchané hovězí a vepřové v poměru zhruba půl na půl. Čistě libové maso je sice zdravější, ale karbanátky budou suché a drobivé. Tuk v mase při zahřívání uvolňuje šťávu, která zůstává uvnitř, pokud povrch dostatečně rychle zpevní.

Smažte v tuku vysokém alespoň dva centimetry. Tuk musí být dostatečně rozpálený, ale ne kouřící. Malý kousek strouhanky by měl po vhození okamžitě zasyčet a vyplavat nahoru. Karbanátky vkládejte do tuku jen po několika kusech, aby prudce neklesla teplota. Smažte zhruba tři až čtyři minuty z každé strany do zlatohnědé barvy. Během smažení je nepropichujte vidličkou – unikla by vám šťáva. Obracet je nejlépe dvěma obracečkami nebo dvěma vidličkami, ne jedním nástrojem, kterým byste obal protrhli.

If you beloved this article as well as you desire to acquire more info regarding úprava interiéru generously check out our website.