Kulajda s houbami a koprem: rozdíl mezi správnou a rozvařenou

Nejprve se naučte číst barvu a lesk povrchu. U kynutých těst je hotovo ve chvíli, kdy kůrka získá rovnoměrnou zlatohnědou barvu a přestane být na dotek lepkavá. Pokud je okraj tmavší než střed, pečivo už pravděpodobně bylo byt v paneláku troubě příliš dlouho nebo je příliš vysoko. Naopak bledý střed s lesklými skvrnami znamená, že vlhkost ještě neodešla. V takovém případě pečte dál, ale snižte teplotu a přikryjte povrch alobalem, aby kůrka nespálila dřív než vnitřek.

Základem je nechat pečivo dokonale vychladnout na mřížce, ne na plechu. Mřížka umožní odchodu páry ze spodní strany, kde se drží nejdéle. Teplé cukroví nikdy nedávejte do uzavřené krabice — vlhkost se usadí na stěnách a vrátí se zpět do těsta. Po vychladnutí zvolte nádobu s víkem, která těsní, ale není vzduchotěsná na doraz. Kovová plechovka nebo plastová krabice s měkkým těsněním funguje lépe než sklenice se šroubovacím víčkem, protože sklo vlhkost spíš zadrží na povrchu.

Nejčastější chyby jsou tři: příliš řídké těsto, které se rozpadá, housky nakrájené příliš najemno, a vytažení z trouby dřív, než je knedlík propečený. Zkouška je jednoduchá — špejle zapíchnutá do středu musí vyjít suchá. Hotový knedlík se dá zabalit do utěrky a druhý den nakrájet a opéct na pánvi. Ke svíčkové nebo k pečenému masu se krájí na plátky silné asi jeden centimetr.

Kulajda je jihočeská polévka, která stojí na dvou pilířích: When you have almost any questions about where by and how you can use navštívit stránku, you'll be able to e mail us in the web page. kyselém základu z mléka a smetany a výrazné chuti kopru s houbami. Základ tvoří záhoušťka z másla a mouky, která se zalévá vodou nebo vývarem a nechá krátce povařit. Teprve pak se přidává mléko a smetana. Pokud je vlijete hned na začátku, polévka se snadno rozvaří a ztratí strukturu. Poměr je přibližně půl litru vody, čtvrt litru mléka a čtvrt litru smetany na čtyři porce. Sůl a ocet patří do hrnce až na konci, protože mléko se v kyselém prostředí sráží.

Pečte v troubě předehřáté na 170 až 180 °C asi 30 až 40 minut. Neotvírejte dvířka prvních 20 minut, jinak těsto klesne. Zkoušejte špejlí v nejtlustším místě – musí vyjít suchá. Po vytažení nechte bublaninu vychladnout na mřížce, aby se dno nepotilo. Krájejte ji ostroum nožem nebo nožem namočeným ve vodě. Skladujte přikrytou, nejlépe do druhého dne, kdy je nejvláčnější. Pokud i přesto zůstane uprostřed mokrá, příště uberte šťavnaté ovoce nebo o pár minut prodlužte pečení.

Čerstvé vepřové maso poznáte nejspolehlivěji už při nákupu. Dobrý řezník vám maso rád ukáže zblízka, ale i v samoobsluze se dá ledacos vyčíst. Všímejte si barvy: svěží vepřové má růžový až světle červený odstín, nikoli šedavý nebo nahnědlý nádech. Tuk by měl být bílý až smetanový, pevný a lesklý, ne zažloutlý a rozměklý. Povrch masa má být vlhký jen nepatrně, nikdy ne oslizlý nebo lepivý. Pokud maso vypadá „mokře" a pod prsty klouže, pravděpodobně už leželo dlouho nebo bylo ošetřeno vodou.