Když chcete štrúdl, který se láme v ruce, zkuste domácí mouku

Odpočinek a válcování rozhoduje o křehkosti Vyhněte se válcování hned po hnětení. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho v chladničce alespoň hodinu, ideálně dvě. Během odpočinku mouka dostatečně nabobtná a gluten ztratí svou počáteční houževnatost. Po vytažení z chladničky ho nechte deset minut v teple, aby se s ním lépe pracovalo. Válcujte na pomoučeném válu, ale jen lehce. Příliš mouky na povrchu způsobí, že těsto vyschne a při pečení praskne.

Studená cesta trvá týdny, teplá hodiny. Vyberte podle úče

Lednici nechte co nejdál od sporáku, ale ne tak, aby blokovala otevírání dveří. V paneláku se hodí lednice nižší, která se vejde pod linku, pokud se vzdáte mrazničky nebo ji přesunete do chodby. Mraznička v kuchyni zabírá místo, které často využijete lépe. Zároveň platí, že každý spotřebič, který nepoužíúložné prostory v malém bytěáte denně, je jen překážka.

Křehké štrúdlové těsto nestojí na másle ani na tuku, ale na poměru mouky a tekutiny. Domácí mouka, ať už pšeničná celozrnná nebo hladká z mlýna, má jinou nasákavost než ta z obchodu. Proto je potřeba začít odměřovat tekutinu postupně, ne ji vylít celou najednou. Na 300 g domácí mouky počítejte zhruba 130–150 ml vlažné vody, 1 vejce, lžíci octa a špetku soli. Ocet není kvůli chuti, ale kvůli tomu, aby se těsto tolik netrhalo při válcování.

Mnoho lidí si myslí, že dobré jídlo vzniká jen díky drahým surovinám nebo složitým postupům. Opak je pravdou. Většina problémů v kuchyni pramení z pár opakujících se návyků, které se dají snadno odnaučit. Nejde o žádné velké reformy, stačí si všímat toho, co děláte automaticky, a udělat to jinak. Následujících pět chyb dělá skoro každý, kdo začíná vařit pravidelně, a přitom je odstraníte během jednoho týdne.

U obou stadionů platí, že si vstupenku kupte předem. Na místě seženete lístky jen výjimečně a za ceny, které nedávají smysl. Pozor na překupníky před branami. Nabízejí papírové vstupenky, které často neplatí, nebo jsou už dávno použité. Kupujte pouze oficiální cestou, ideálně s předstihem několika týdnů. U velkých zápasů jsou lístky pryč během hodin.

Při natahování těsta přes hřbet ruky postupujte pomalu a od středu. Netlačte prsty do těsta, ale podpírejte ho celou dlaní. Pokud se začne trhat, přeložte ho a dejte na pět minut odpočinout. Násilné natahování za každou cenu vede k děravému štrúdlu, ze kterého vyteče náplň. Náplň by měla být vychladlá a zbavená přebytečné šťávy. Jablka nastrouhejte a nechte okapat, tvaroh nebo mák zahustěte lžící strouhanky.

Co si vzít a co naopak nechat do

Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 35–45 minut. Potřete povrch rozšlehaným vejcem nebo mlékem, ale jen tenkou vrstvou. Silná vrstva vejce vytvoří na povrchu kůrku, která se při krájení láme a odlupuje. Po upečení nechte štrúdl na plechu deset minut odstát, teprve pak ho přesuňte na mřížku. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě. Křehké těsto z domácí mouky je hotové, když se při poklepání na dno ozve dutý zvuk a vrchní vrstva je zlatavá, ne tmavě hnědá.

Nejdříbyt v paneláku promíchejte mouku se solí, pak přidejte vejce, ocet a polovinu vody. Míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se vše nespojí. Zbytek vody přidávejte po lžících. Těsto má být vláčné, ale ne lepivé. Když se lepí na prsty, přisypte lžíci mouky. Když je tuhé a nejde vyválet, přidejte lžičku vody. Hněťte alespoň deset minut, dokud povrch není hladký a pružný. Krátké hnětení je nejčastější důvod, proč se těsto při natahování trhá.

If you cherished this article therefore you would like to acquire more info regarding ukázka generously visit the website.