Když recept na dort pro horkovzdušnou troubu nesedí, dopadne to takto

Než začnete cokoliv šlehat, porovnejte teplotu. Většina receptů pro horkovzduch používá o 15 až 20 stupňů nižší teplotu, než byste čekali u klasické trouby. Když recept uvádí 180 stupňů a vy pečete s horkovzduchem na 180, dort bude hotový dřív na okrajích a uprostřed zůstane tekutý. Snižte teplotu na 160 až 165 stupňů a prodlužte dobu pečení asi o deset minut. Kontrolujte špejlí, ne časovačem.

Začni tím, že v hrnci přivedeš k varu 250 ml vody se 30 g másla nebo sádla, špetkou soli a lžičkou cukru. Jakmile tekutina opravdu bublá, stáhni hrnec z plotny a vsyp 150 g prosáté hladké mouky. Míchej vařečkou, dokud nevznikne hladká koule, která se odlepuje od stěn. Těsto nech pět minut odpočívat, aby mírně vychladlo – příliš horké těsto se při vytlačování rozpadá, studené zase tuhne a nejde protlačit.

Teplota pečení rozhoduje víc než rece

Druhý častý problém je forma. Horkovzduch obtéká i dno, takže dort se peče ze všech stran. Tmavá kovová forma pohlcuje víc tepla a spodní vrstva se připálí. Použijte světlou formu nebo formu s nepřilnavým světlým povrchem. Pokud máte jen tmavou, snižte teplotu ještě o deset stupňů a položte plech s vodou na dno trouby. Para zpomalí vysoušení a dort získá rovnoměrnou kůrku.

Troubu předehřejte na sto sedmdesát stupňů a pečte zhruba dvacet až dvacet pět minut. Brownies se pečou krátce a při vytažení musí být střed ještě měkký, téměř tekutý. Špejle zapíchnutá do okraje vyjde téměř čistá, ve středu bude mít vlhké drobky. Kdo peče podle klasického testu na suchou špejli, dostane suchý dortík. Po vytažení nechte brownies vychladnout přímo ve formě alespoň hodinu. Během chladnutí se střed dotáhne a kůrka zpevní.

Recept na dort pro horkovzdušnou troubu nefunguje jen tak, podívejte se že ho zkopírujete a spustíte pečení. Horkovzdušná trouba žene horký vzduch kolem formy, takže povrch dortu se vysouší a tmavne rychleji než u klasické trouby. Pokud recept počítá se spodním nebo horním ohřevem, dort se vám nafoukne, praskne a uvnitř zůstane syrový. První věc, kterou musíte udělat, je podívat se, jestli je recept psaný přímo pro horkovzduch, nebo jen univerzálně.

První zásada se týká mouky. Bezlepková směs nemá lepek, který by vázal vodu, proto potřebuje pojivo. Osvědčuje se kombinace jemně mleté rýžové mouky s kukuřičným škrobem nebo škrobem z tapioky v poměru přibližně tři ku jedné. Samotná rýžová mouka vytvoří drobivý výsledek, samotný škrob zase gumovou strukturu. Ke každých dvě stům gramů moučné směsi přidejte lžíci mletých lněných semínek rozmíchaných ve třech lžících horké vody. Tato směs po několika minutách zhoustne a v těstě nahradí funkci lepku.

Na co se v receptu vyplatí zaměřit dřív než na suroviny Recept na horkovzduch by měl uvádět poměr tekutin a tuku jinak než klasický. Horký vzduch odnímá vlhkost, takže dorty s nízkým podílem tuku a vysokým podílem cukru bývají suché. Hledejte recepty, kde je alespoň třetina hmoty z tuku – másla, oleje nebo zakysané smetany. Pokud recept obsahuje jen minimum tuku, úLožNé Prostory V MaléM Bytě přidejte lžíci oleje nebo dvě lžíce kysané smetany navíc. Tím se struktura zpevní a dort se nerozpadne při vyklopení.

Základem je správný poměr a teplota. Na 500 g hladké mouky počítejte se 250–300 ml vlažného mléka, 21 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného, 80–100 g cukru, 2 vejce, 100 g rozpuštěného tuku a špetkou soli. Mléko ani tuk nesmí být horké, jinak droždí zabijete. Ideální teplota tekutin je kolem 30–35 °C, tedy těsně nad tělesnou teplotou. Studené mléko zase kynutí výrazně zpomalí.

Nezapomínejte na umístění mřížky. U horkovzduchu patří mřížka do středu trouby, ne nahoru. Když ji dáte nahoru, vrchní proud vzduchu dort spálí a střed zůstane nedopečený. Formu naplňte maximálně do dvou třetin, protože horkovzduch způsobuje větší nadýchaní. A po vytažení dort nechte pět minut ve formě, pak ho vyklopte na mřížku. Když ho vyklopíte hned, vlhkost se srazí a dort se ohne.

Kynuté těsto na koláč vypadá jednoduše: In the event you loved this article and also you desire to be given more info regarding http://Dance2you.ru/user/JeffryHollander/ kindly stop by the web page. mouka, mléko, droždí, cukr, tuk a vejce. Jenže právě tady vzniká většina zklamání. Těsto nevykyne, koláč je tuhý, druhý den suchý a drobivý. Většinou nejde o smůlu ani o „špatnou mouku", ale o pár konkrétních chyb, které se dají snadno odstranit.

Když těsto přesto nevykyne, hledejte příčinu v teplotě, stáří droždí nebo příliš velkém množství soli, která kynutí brzdí. Cukru dejte přiměřeně – příliš mnoho také škodí. A pokud je těsto příliš řídké, neřešte to hned další moukou. Nejprve ho nechte 10 minut odpočívat, mouka nabere vlhkost a těsto zpevní.

Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou, asi 60–90 minut. Vykynout by mělo na dvojnásobný objem. Nepomáhá dávat ho na radiátor ani do trouby na vyšší teplotu – povrch zaschne a vnitřek zůstane syrový. Po vykynutí těsto zlehka propracujte, rozválejte a dejte na plech. Nechte ještě 20–30 minut podkynout, teprve pak potřete okraje vejcem a přidejte náplň.