5 zásad pro křupavou kůrku a vláčnou střídu z domácího chleba

Mrkvový dort má pověst jednoduchého pečení, ale většina neúspěchů vzniká ze dvou důvodů: příliš mnoho šťávy z mrkve a příliš málo tuku. Mrkev se musí nejprve najemno nastrouhat a poté zbavit přebytečné tekutiny. Nejlepší je nastrouhanou mrkev vmáčknout do čisté utěrky nebo do papírové utěrky a lehce vyždímat. Ne však dosucha – potřebujete vlhkost, ne mokro. Pokud mrkev necháte odpočívat, pustí vodu do těsta a dort se uprostřed nepropeče.

Typické chyby: příliš mnoho mouky při podsypávání, otevírání trouby v prvních minutách a krájení chleba ještě teplého. Teplý chleba se uvnitř zdá syrový, ale po vychladnutí se střída dotvoří. Nechte ho na mřížce alespoň hodinu. Hotový chleba po vytažení zní dutě, když na spodní stranu zaklepete. Kůrka změklá po vytažení není problém, znovu zkřupaví při krátkém ohřevu v troubě.

Kynuté těsto na koláč vypadá jednoduše: mouka, mléko, droždí, cukr, tuk a vejce. Jenže právě tady vzniká většina zklamání. Těsto nevykyne, koláč je tuhý, druhý den suchý a drobivý. Většinou nejde o smůlu ani o „špatnou mouku", ale o pár konkrétních chyb, které se dají snadno odstranit.

Pozor na typické chyby. První je příliš mnoho náhradního sladidla – těsto pak lepí a nepropeče se. Druhá je zapomenutí na kypřidlo: jedlá soda potřebuje kyselé prostředí (např. citronovou šťávu nebo kysané mléko), jinak moučník nevyběhne. Třetí chyba je příliš dlouhé pečení, protože celozrnné mouky a ovocné cukry rychleji tmavnou. Pečte raději na nižší teplotu a kontrolujte špejlí.

Na náplň použij tvaroh ve vaničce, ne tvaroh měkký ve vaničce s vysokou vlhkostí. Smíchej 500 g tvarohu, 2 vejce, 80 g cukru, 1 lžíci hladké mouky nebo kukuřičného škrobu a lžičku citronové kůry. Škrob nebo mouka vážou přebytečnou vlhkost a zabrání tomu, aby náplň po upečení zvodnatěla. Vejce šlehej jen krátce, jen do spojení — příliš vyšlehaná náplň nabere vzduch a v troubě nafoukne, pak splaskne a popraská.

Sušené droždí se nemusí bát, jen potřebuje čas a stálou teplotu. Když budete měřit vodu, nedávat mouku navíc a nechat chleba vychladnout, dostanete kůrku, která křupne, a střídu, která zůstane vláčná i druhý den.

Zdravé pečení neznamená, že se musíte vzdát sladkého. Jen je potřeba změnit suroviny a postupy. Základem je nahradit bílou mouku celozrnnou nebo jinými mletými semínky a cukr ovocem, datlemi či malým množstvím medu. Nejde o to upéct dietní cosi, co chutná jako karton, ale o to, aby moučník měl přirozenou sladkost a vláčnost.

Sušené droždí je pro domácí pečení praktické, ale samo o sobě kůrku nevytvoří. Rozhoduje způsob kynutí, množství tekutiny a hlavně to, jak s těstem zacházíte po vykynutí. Většina neúspěchů vzniká ve chvíli, kdy člověk přidá příliš mouky nebo peče příliš brzy.

Kynutí a skládání místo hnětení Po vypracování nechte těsto hodinu až hodinu a půl kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Během této doby ho dvakrát až třikrát přeložte přes sebe na pomoučené desce. Tím se do těsta dostane vzduch a střída bude vláčná. Nezlepávejte ho zbytečně, raději ho nechte v klidu. Pokud těsto kyne příliš rychle, dejte ho na chladnější místo. Rychlé kynutí osvětlení v obýváku horku způsobuje, že chleba vykyne, ale uvnitř zůstane syrový.

Další past je náplň. Pokud pod drobenku dáte příliš mokrý tvaroh nebo povidla, drobenka se vsákne a zhutní. Náplň nechte okapat nebo ji zahuďte lžící krupice. Když koláč vyndáte, nechte ho na plechu vychladnout alespoň dvacet minut. Drobenka se při chladnutí dotáhne a získá křupavost, kterou byste horkou vidličkou zničili.

Jak míchat těsto, aby se nevytvořily hrudky Nejprve smíchejte suché suroviny: mouku, sodu, skořici, muškátový oříšek a špetku soli. Ve druhé míse prošlehejte vejce s cukrem do světlé pěny, poté pomalu přilévejte olej. Do tekuté směsi přidejte nastrouhanou mrkev a nakonec vmíchejte suché suroviny. Míchejte jen do spojení – příliš dlouhé míchání vytvoří lepkovou strukturu a dort bude tuhý. Těsto by mělo být hustší než na palačinky, ale stále lité.

Když těsto přesto nevykyne, hledejte příčinu v teplotě, stáří droždí nebo příliš velkém množství soli, která kynutí brzdí. Cukru dejte přiměřeně – příliš mnoho také škodí. A pokud je těsto příliš řídké, neřešte to hned další moukou. Nejprve ho nechte 10 minut odpočívat, mouka nabere vlhkost a těsto zpevní.

Základem je správný poměr. Na 500 g hladké mouky počítejte 320–350 ml vlažné vody, 7 g sušeného droždí, 10 g soli a lžíci oleje. Vodu měřte, neodhadujte. Když je těsto tuhé, přidává se mouka a chleba pak bývá hutný. Sušené droždí nejdřív rozmíchejte v části vlažné vody s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Pokud se neobjeví pěna, droždí už není aktivní a těsto nevykyne.

If you have any inquiries regarding where and ways to make use of zde, you can contact us at the internet site.