Mrkvový dort s vláčnou střídou, nebo suchým drobením?

Mrkvový dort má pověst něčeho zdravého, co často dopadne jako těžká, gumová buchta. Přitom stačí dodržet několik zásad a výsledek je vláčný, voňavý a vydrží šťavnatý i druhý den. Rozdíl mezi povedeným a nepovedeným dortem nebývá v receptu, ale ve dvou věcech: v poměru tekutin a v tom, jak se mrkev zpracuje.

Odpočinek těsta v lednici na půl hodiny není povinný, ale pomůže. Mouka vstřebá část tekutiny a těsto se přestane lepit. Před smažením ho krátce promíchejte, protože se usadí mouka. První palačinka často vyjde hůř – slouží jako test pánve. Když je bledá a suchá, přidejte trochu tuku a nechte pánev znovu rozehřát. Když je naopak tlustá, těsto je husté; nařeďte je mlékem po lžících, ne vodou, aby zůstalo krémové.

Jak poznat správný okamžik vytažení Churros jsou hotové ve chvíli, kdy mají hlubokou zlatohnědou barvu a na povrchu se objevují drobné bublinky, které se postupně zmenšují. Když je vyndáte příliš brzy, budou bledé a po vychladnutí gumové. Když je necháte o půl minuty déle, ztmavnou do hněda a střed ztratí vláčnost. Pomůže i zvuk: syčení je zpočátku intenzivní, protože uniká hodně vody. Jakmile se syčení ztiší a zkrátí, vlhkost na povrchu ubývá a je čas churros obracet nebo vytáhnout.

Churros mají ideální texturu, když jsou na povrchu křupavé a uvnitř vláčné, téměř jako jemný piškot. Rozdíl mezi suchým, tvrdým středem a příjemně měkkým jádrem přitom nezávisí na složení těsta, ale hlavně na teplotě oleje a době smažení. Těsto z mouky, vody, másla a vejce obsahuje hodně vlhkosti. Když se dostane do horkého oleje, voda se mění v páru a uniká ven. Pokud je smažení příliš krátké, pára nestihne odvést dost vlhkosti z povrchu a střed zůstane nedopečený. Pokud je naopak příliš dlouhé, vlhkost vyprchá i z vnitřku a churros ztvrdnou.

Poměr mouky, oleje a vajec rozhoduje o střídě Základem je olej, ne máslo. Olej zůstává tekutý i po upečení a dělá střídu vláčnou. Na klasickou formu o průměru kolem 20 cm použij zhruba 200 g hladké mouky, 200 g jemně nastrouhané mrkve, 150 g cukru, 3 vejce, 150 ml oleje a lžičku prášku do pečiva. Pokud přidáš ořechy nebo rozinky, uber mouku o dvě lžíce, jinak bude těsto tuhé. Vejce šlehej s cukrem do pěny, pak postupně přilévej olej a nakonec střídavě mouku a mrkev.

Začněte vodou, máslem a špetkou soli. Vařte je v hrnci, dokud máslo úplně nezmizí a voda se nezačne prudce vařit. Teprve pak vsypte mouku najednou a míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se těsto nespojí v hladkou kouli. Na dně hrnce se musí vytvořit tenký bílý povlak, který signalizuje, že se mouka dostatečně provařila. Tento krok se nesmí uspěchat, jinak těsto zůstane lepivé a věnečky se nenafouknou.

Těsto hněťte ručně nebo úložné prostory v malém bytě robotu aspoň deset minut, dokud se nezačne odlepovat od barvy stěn do obýváku a neudrží tvar. Krátké hnětení je nejčastější důvod, proč jsou koblihy po upečení těžké a drobivé. Hotové těsto poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě bez průvanu do zdvojnásobení objemu, obvykle 60 až 90 minut. Během kynutí těsto jednou až dvakrát proseďte, aby se vzduch rovnoměrně rozdělil.

Typická chyba je příliš mnoho skořice a hřebíčku. Koření má vonět, ne přebít mrkev. Stačí půl lžičky mleté skořice a špetka muškátového oříšku. Zázvor přidávej jen tehdy, když ho máš rád – čerstvý zázvor mění chuť výrazně. Sůl nevynechávej, lžička jemné soli podtrhne sladkost a zabrání mdlé chuti.

Smažte zhruba dvě minuty z každé strany, dokud nejsou zlatavé. Potom je vyndejte na mřížku, ne na papírovou utěrku. Na utěrce se zapaří a změknou. Ještě horké je obalte v cukru smíchaném se skořicí. Cukr se lépe chytne a vytvoří tenkou krustu. Pokud je necháte vystydnout a pak je obalíte, cukr bude opadávat.

Pokud chcete mít jistotu, že střed zůstane měkký, vyzkoušejte první kus rozpůlit. Upečené churros by měly mít uvnitř jemnou, lehce vlhkou strukturu bez surových moučných míst. Pokud je střed příliš mokrý, prodlužte smažení o 30 sekund, ale snižte teplotu na 175 °C, aby povrch nepřeschnul. Pokud jsou naopak suché a tvrdé, příště zkraťte dobu nebo mírně zvyšte vlhkost těsta přidáním jednoho vejce navíc. Po usmažení nechte churros krátce odpočívat na mřížce, aby se vlhkost uvnitř rovnoměrně rozložila. Tento krátký odpočinek, asi 2 minuty, je klíčový pro měkký střed a křupavý obal.

Peč v předehřáté troubě na 175 °C asi 45 minut. Formu vylož pečicím papírem nebo vymaž a vysyp. Během pečení neotvírej troubu prvních 30 minut, jinak dort spadne. Špejlí zkontroluj střed – musí vyjít suchá, ale ne dokonale čistá, drobek na ní je v pořádku. Po upečení nech dort 10 minut ve formě, pak ho vyklop na mřížku. Krájej až po úplném vychladnutí, jinak se rozpadne.

When you loved this informative article and you want to receive more details relating to návod generously visit the web site.