Termoobieg kontra góra-dół: co wybrać do ciast i mięsa

Zupy i sosy przelej do woreczków, rozłóż je płasko na blaszce i wstaw do zamrażarki. Po stwardnieniu woreczki można ustawić pionowo jak książki na półce. Warzywa blanszuj krótko, osusz i rozłóż pojedynczą warstwą. Owoce pokrój na mniejsze kawałki i podsyp cukrem tylko wtedy, gdy naprawdę tego potrzebują. Zioła posiekaj i zamroź w foremkach do kostek lodu z wodą lub oliwą.

Najczęstszy błąd to przesypywanie produktu do słoika bez sprawdzenia, czy zakrętka faktycznie uszczelnia. Wieczko z uszczelką silikonową warto raz na jakiś czas obejrzeć: jeśli guma stwardniała, popękała albo zniknęła, porady remontowe słoik będzie „oddychał" i wilgoć z powietrza w kuchni dostanie się do środka w ciągu kilku dni. Drugi typowy błąd to wkładanie do słoika produktu, który wcześniej stał otwarty — np. mąki z naderwanej torebki. Taki produkt ma już w sobie wilgoć i pleśń zacznie się rozwijać nawet w szczelnym naczyniu.

Jak zachować soczystość, nie tracąc jędrnoś

Podział na porcje ma jeszcze jedną zaletę, o której łatwo zapomnieć. Cienkie, płaskie opakowania układasz pionowo jak kartki w segregatorze. Zajmują mniej miejsca, łatwiej je znaleźć i nie trzeba przekopywać całej zamrażarki, żeby wyjąć jedną kolację. Podpisanie daty na każdej porcji pozwala wykorzystywać zapasy w kolejności i unikać sytuacji, oświetlenie w salonie której na dnie leży coś sprzed roku.

Zacznijmy od pieczywa. Chleb, bułki i bagietki w lodówce przechodzą retrogradację skrobi — proces, w którym skrobia krystalizuje się i twardnieje. W temperaturze pokojowej też czerstwieje, ale wolniej. W lodówce dzieje się to w kilka godzin. Jeśli musisz przechować pieczywo dłużej, pokrój je i zamroź. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub w piekarniku, nie w mikrofalówce na pełnej mocy, bo wtedy robi się gumowate.

Termoobieg i grzanie góra-dół to dwa różne sposoby rozprowadzania ciepła w piekarniku. W trybie góra-dół grzałki znajdują się u góry i u dołu komory, a ciepło unosi się ku górze. Powstaje wyraźna różnica temperatur: bliżej górnej grzałki jest gorąco, na dole chłodniej. Termoobieg dodaje wentylator, który miesza powietrze i wyrównuje temperaturę w całej komorze. Efekt: szybciej, równiej, ale też bardziej sucho.

Lodówka chłodzi, ale nie każdemu produktowi to służy. Zimno poniżej 8°C przyspiesza pewne reakcje, hamuje inne i wyciąga wodę z tkanek. Efekt bywa odwrotny do zamierzonego: pieczywo czerstwieje szybciej, pomidory tracą smak, a zioła gniją w kilka dni. Warto wiedzieć, co zostawić na blacie lub w szafce, żeby nie wyrzucać jedzenia i nie psuć sobie obiadu.

Najczęstsze błędy to używanie termoobiegu do wszystkiego oraz pieczenie w jednym trybie z nastawieniem, że wynik będzie identyczny jak w drugim. To nieprawda. Ciasto kruche lepiej piec w góra-dół, bo termoobieg potrafi je wysuszyć na wiór. Z kolei duże porcje mięsa i warzywa korzeniowe wychodzą lepiej w termoobrocie, zwłaszcza gdy wypełniają całą blachę. Zasada praktyczna: jeden poziom i delikatne ciasto — góra-dół; dwa poziomy lub szybkie pieczenie — termoobieg.

Warzywa i owoce, które tracą smak i teksturę Pomidory w chłodzie tracą lotne związki odpowiedzialne za aromat, a ich miąższ staje się mączysty. Trzymaj je na blacie, z dala od bezpośredniego słońca, najlepiej ogonkiem do góry. Podobnie ziemniaki: w lodówce skrobia rozkłada się do cukrów, co zmienia smak i sprawia, że podczas smażenia ciemnieją. Przechowuj je w ciemnym, przewiewnym miejscu, w papierowej torbie, nie w folii. Cebula i czosnek w wilgotnym chłodzie pleśnieją i kiełkują — potrzebują suchego, przewiewnego miejsca.

Grzanie góra-dół sprawdza się tam, gdzie liczy się struktura i wilgoć. Pieczenie biszkoptu, sernika czy ciasta drożdżowego w tej konfiguracji daje stabilny wzrost i równą, dobrze wypieczoną skórkę. Uwaga na typowy błąd: wstawianie blachy na sam środek i pieczenie „na oko". W tym trybie trzeba znać swój piekarnik — jeśli góra przypala się za szybko, obniż temperaturę o kilkanaście stopni i wydłuż czas, zamiast przykrywać ciasto folią od początku.

Uważaj też na miód, kawę i czekoladę. Miód w niskiej temperaturze krystalizuje się, a jego konsystencja staje się ziarnista — to nie psuje produktu, ale utrudnia używanie. Kawa i czekolada chłoną zapachy z lodówki, więc jeśli już je tam trzymasz, szczelnie zamknij. Najlepiej przechowuj je w szafce, w ciemnym i chłodnym miejscu. Podobnie oliwa z oliwek — w chłodzie tężeje i mętnieje, a jej aromat słabnie.

Na co uważać przy termoobrocie: ciasta delikatne i biszkoptowe mogą rosnąć nierówno, jeśli otworzysz drzwiczki w pierwszych minutach — podmuch zimnego powietrza potrafi je „ściąć". Jeśli pieczesz mięso, pamiętaj, że termoobieg osusza. Włóż do piekarnika naczynie z wodą albo polej mięso tłuszczem w połowie pieczenia. Nie otwieraj piekarnika co chwilę, bo tracisz ciepło i wydłużasz pieczenie.

For those who have just about any inquiries concerning in which and also how you can use cały tekst, you are able to e mail us on the web-page.