Gdy pieczesz ciasto, termoobieg czy góra-dół wybierz świadomie

Jajko twardnieje w gorącej wodzie, bo pod wpływem temperatury zmieniają się właściwości białek. Białko jajka to łańcuchy aminokwasów, które są poskręcane w kłębki. Gdy temperatura przekracza około 60 stopni Celsjusza, te kłębki zaczynają się rozplątywać, a następnie łączą się ze sobą w jednolitą sieć. Proces ten nazywa się denaturacją. Im wyższa temperatura i dłuższy czas gotowania, tym więcej wiązań powstaje, więc białko staje się coraz twardsze, a żółtko również gęstnieje. W wodzie wrzącej, czyli w 100 stopniach Celsjusza, przemiana zachodzi szybko i nieodwracalnie.

Najczęstsze błędy to wrzucanie ciepłych potraw do zamrażarki, upychanie produktów w dużych pojemnikach oraz mrożenie mieszkanie w bloku zbyt grubej warstwie, bo szkoda czasu na rozkładanie. Ciepłe jedzenie podnosi temperaturę w komorze i spowalnia zamrażanie wszystkiego wokół. Zbyt duży pojemnik to z kolei gwarancja, że środek pozostanie miękki długo po tym, jak brzegi już stwardnieją.

Nie każdy wyrób zniesie termoobieg. Delikatne ciasta biszkoptowe, suflety i niektóre serniki mogą opaść, bo podmuch powietrza zaburza strukturę przed jej ustabilizowaniem. W takich przypadkach lepiej zostać przy grzaniu góra-dół i nie otwierać drzwi w trakcie pieczenia. Z kolei tłuste mięsa i dania w naczyniach żaroodpornych w termoobiegu wysychają szybciej, więc przykrywaj je lub skracaj czas.

Rozkładaj produkty płasko. Mięso mielone lub kawałki kurczaka spłaszcz do grubości maksymalnie dwóch centymetrów, zawiń w folię lub włóż do woreczka i dociśnij dłonią, usuwając powietrze. Zupy i sosy przelej do woreczków strunowych i ułóż je na płasko na blacie, a dopiero potem wstaw do zamrażarki. Warzywa rozsyp luźno na blaszce, zamroź wstępnie przez godzinę, a potem przesyp do pojemnika — nie wrzucaj całej porcji do jednego worka od razu, bo sklei się w jedną bryłę.

Praktyczna zasada jest prosta: jedno naczynie i wypiek wymagający kontroli — góra-dół. Kilka blach naraz, suszenie, podgrzewanie i chrupiące dodatki — termoobieg. Zanim włożysz potrawę, sprawdź w instrukcji piekarnika, czy termoobieg włącza jednocześnie grzałki górną i dolną, czy tylko tylną. To zmienia efekt końcowy. If you loved this article and you also would like to obtain more info pertaining to Http://Uz-kino.ru/ please visit our page. Warto też zapisywać, co i w jakim trybie się udało — po dwóch, trzech próbach będziesz wiedzieć, jak twój piekarnik faktycznie się zachowuje, a nie tylko co obiecuje etykieta na pokrętle.

Grzanie góra-dół sprawdza się przy wypiekach, które potrzebują mocnego, kierunkowego ciepła od dołu lub od góry. Ciasta drożdżowe, chleby, babki i muffiny rosną przewidywalnie, bo spód jest dogrzany, a wierzch się nie przypala. Ten tryb wybieraj też do zapiekanek, mięs w brytfannie i potraw, które mają się zrumienić tylko z wierzchu. Pamiętaj o jednym: czytaj dalej tutaj w trybie góra-dół piekarnik często wymaga ustawienia wyższej temperatury niż podaje przepis, zwykle o kilkanaście stopni, bo ciepło rozchodzi się wolniej.

Co jeszcze sprawia, że ciasto opada po wyjęc

Jak smażyć, żeby tłuszcz się nie przypala

Termoobieg i grzanie góra-dół to dwa różne sposoby rozprowadzania ciepła w piekarniku. W trybie góra-dół grzałki pracują naprzemiennie lub jednocześnie, a powietrze krąży tylko dzięki naturalnej konwekcji. przechowywanie w małym mieszkaniu termoobiegu wentylator wymusza obieg gorącego powietrza, przez co temperatura wyrównuje się szybciej i jest bardziej jednolita na wszystkich poziomach. To nie znaczy, że jeden tryb jest lepszy. Znaczenie ma to, co wkładasz do środka.

Kiedy włączyć termoobieg, a na co uważać Termoobieg ma sens, gdy pieczesz na dwóch poziomach jednocześnie, gdy zależy ci na skróceniu czasu albo gdy przygotowujesz potrawy, które mają być równomiernie wysuszone i chrupiące. Świetnie działa przy ciasteczkach, bezach, suszeniu grzybów czy pieczeniu warzyw. Sprawdza się też przy rozmrażaniu i podgrzewaniu. Uwaga na typowe błędy: w termoobiegu temperatura jest zwykle o około dwadzieścia stopni niższa niż w trybie góra-dół, a czas krótszy. Jeśli tego nie uwzględnisz, ciasto urośnie nierówno albo spód przypali się, zanim środek dojdzie.