Co se stane, když listové těsto před pečením správně vychladíte

Pečte při nízké teplotě, zhruba 120 °C, přibližně hodinu a půl. Troubu během pečení neotvírejte, prudká změna teploty téměř vždy způsobí popraskání povrchu. Po vypnutí troubu nechte pootevřenou a pusinku v ní úplně vychladnout. Tento pomalý pokles teploty zabrání tomu, aby se křehká kůrka náhle smrštila a roztrhla.

Čas a chlad jsou důležitější než drožd

Pečení, které rozhoduje o výsled

Při vyvalování na plech nepoužívejte příliš mouky. Nadbytek mouky na povrchu vytvoří tvrdou kůrku a těsto se hůř spojí s okraji. Válejte na lehce pomoučené desce nebo na pečicím papíře. Okraje lehce přitiskněte, aby se při pečení nezvedaly. Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 25 až 35 minut, dokud okraje nezezlátnou. Pokud chcete měkčí spodek, pečte na spodní příčce a povrch zakryjte alobalem až ke konci.

Listové těsto z obchodu je hotová věc, ale rozdíl mezi průměrným a výborným výsledkem dělá hlavně teplota. Pokud těsto vytáhnete z chladničky a hned ho začnete rozvalovat, máslo mezi vrstvami se rozpustí, těsto se lepí na váleček a vrstvy se slepí. Po upečení pak nemá křehké lístky, ale je tuhé jako sušenka. Nechte těsto 10–15 minut odpočívat při pokojové teplotě, dokud se ohne, ale ještě není měkké. Pracujte rychle a pokud se rekonstrukce koupelny krok za krokemčne lepit, vraťte ho na 5 minut do chladu.

Po vykynutí se těsto krátce prohněte, aby se srazilo, a teprve pak se vtlačuje do formy nebo se rozvaluje. Náplň se nedává na těsto, které ještě kynulo v míse – koláč by uprostřed klesl. Peče se v předehřáté troubě na 180 °C, dokud okraje nezezlátnou. Po upečení se koláč vyndá z formy až po pár minutách, jinak se rozláme. Pokud se dodrží teplota, poměr a čas, těsto vykyne spolehlivě a zůstane vláčné i druhý den.

If you have any inquiries concerning where and how you can utilize další informace, you could call us at the site.