Šálek místo váhy: jak upéct čokoládový korpus od oka

Proč se churros rozpadají a jak tvarov

Základ je jednoduchý. Cuketu nastrouhejte najemno i nahrubo – jemně nastrouhaná se v těstě ztratí, hrubší dá strukturu. Potom ji vsypte do čisté utěrky nebo plátýnka, zavázejte a pořádně vyždímejte. Ne jen tak, že ji zmáčknete. Opravdu silou, dokud z ní neteče sotva kapka. Z jedné střední cukety takhle získáte klidně dvě deci tekutiny. Když to přeskočíte, moučník se nepropeče, bude gumový a druhý den zvlhne úplně.

Typické chyby jsou tři. Dort se staví příliš vysoko, takže se při krájení rozjíždí. Krém je příliš řídký a potah se vlní. A zdobení se dělá ve spěchu, takže se všechno slévá do jedné barvy. Řešení je jednoduché: nižší dort, pevnější krém a zdobení rozdělit do dvou dnů. Druhý den stačí dort vyndat z chladu, nechat ho dvacet minut stát a dozdobit detaily.

Vážení je pro mnoho lidí největší překážkou domácího pečení. U čokoládového korpusu se ale bez váhy obejdete snadněji, než se zdá, pokud si místo gramů osvojíte poměry a hrníčkovou míru. Základem je vědět, že jeden běžný hrnek o objemu zhruba 250 ml pojme přibližně 140 g hladké mouky, 200 g cukru a 120 g kakaa. Tyto hodnoty se mohou mírně lišit podle toho, jak suroviny sypete, proto je důležité sypat volně lžící a nepěchovat.

Postup je méně důležitý než trpělivost. Suroviny promíchejte, ale sůl nikdy nesypte přímo na droždí, zpomalila by jeho práci. Těsto hněťte minimálně deset minut, dokud není hladké a pružné. Když se trhá a lepí, přidejte jen malou část mouky. Pak přijde to, co většina lidí podcení: kynutí v chladu. Těsto přikryté fólií dejte do lednice na 24 až 72 hodin. Během té doby se rozvinou chutě a gluten se uvolní, takže se těsto lépe tvaruje a při pečení lépe roste.

Základem je mouka se středním obsahem lepku a čerstvé droždí. Droždí rozdrobte do vlažného mléka nebo vody a nechte deset minut vzejít. Tekutina musí mít teplotu kolem 30 stupňů, tedy ani horká, ani studená. Horká tekutina droždí zabije, studená ho jen probudí příliš pomalu. Do vzešlého kvásku přidejte cukr, sůl, žloutky a rozpuštěné máslo nebo tuk. Sůl nikdy nesypte přímo na droždí, zpomaluje jeho práci.

Začněte korpusem, který se dá krájet i po vychladnutí. Piškotový korpus pečte v nižší formě, aby byl nižší a rovnoměrně propečený. Tři tenké pláty se skládají líp než dva tlusté a lépe se prosytí. Prosycení nedělejte štědřejší než dvě lžíce na plát, jinak se dort rozpadne. Pokud pečete den předem, korpus zabalte do fólie a nechte v chladu. Chce to ale vytáhnout ho alespoň hodinu před zdobením, aby nebyl studený a tuhý.

Dětský dort není zmenšená verze svátečního dortu pro dospělé. Liší se hlavně v poměru krému ke korpusu, ve sladkosti a v tom, jak dlouho vydrží držet tvar. Děti jí očima, takže dort musí být vidět už z dálky, ale zároveň ho musí sníst i ten, kdo sladké moc nemusí. Nejčastější chyba je začít zdobením. Korpus a krém rozhodují o tom, jestli dort přežije cestu autem a hodinu na stole.

Potah z marcipánu nebo fondánu vyvalte na potravinářské fólii a přeneste na dort přehozením přes váleček. Nikdy ho netahejte rekonstrukce koupelny krok za krokem rohy, potrhá se. Před potahem musí být dort rovný a studený, jinak se pod ním udělají bulky. Pokud zdobíte čerstvým ovocem, přidejte ho až těsně před podáváním. In the event you loved this post in addition to you would like to acquire more information regarding http://ingeekswetrust.de/ kindly stop by the web-site. Smetanové růžičky a drobné figurky z cukrové hmoty dělejte předem a nechte je proschnout, jinak se na dortu zhroutí.

Pro děti volte světlé barvy a jednoduché tvary, které poznají. Vyhněte se drobným tvrdým dekoracím, které se dají spolknout. Dort podávejte nakrájený na menší kusy, protože děti často ochutnají a odloží. Pokud dort veze, postavte ho do chladicí tašky a zajistěte proti posunu. Nejlepší dort pro děti není ten nejzdobnější, ale ten, který se dá ukrojit bez stresu a který chutná i druhý den.

Krém, který vydrží U dětských dortů se vyhněte krémům z čerstvého ovoce, které pustí vodu. Šlehačka musí být opravdu tuhá, jinak se pod potahem srazí. Máslový krém s pudinkovým základem drží tvar a snese i pokojovou teplotu, ale nesmí být přeslazený. Cukr do krému přidávejte postupně a ochutnávejte, protože korpus bývá sladký sám o sobě. Barviva používejte jen v gelové podobě, tekutá zředí krém a ten pak steče.