Pokud chcete ještě křupavější kůrku, nechte bochník po upečení pět min…

Když se těsto zdá husté nebo řídk

Základem je správný poměr. Na 500 g hladké mouky počítejte 320–350 ml vlažné vody, 7 g sušeného droždí, 10 g soli a lžíci oleje. Vodu měřte, neodhadujte. Když je těsto tuhé, přidává se mouka a chleba pak bývá hutný. Sušené droždí nejdřív rozmíchejte v části vlažné vody s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Pokud se neobjeví pěna, droždí už není aktivní a těsto nevykyne.

Po vykynutí těsto vyklopte na pomoučenou desku, jemně ho vytvarujte do bochníku a nechte ještě 30–45 minut pod utěrkou odpočívat. Tvarujte co nejméně, aby neunikl vzduch. Křupavou kůrku zajistí dvě věci: vlhkost na začátku pečení a vysoká teplota. Troubu předehřejte na 230 °C, dno vložte plech s vodou nebo pečte v zakryté nádobě. Po 15 minutách vlhkost uberte a snižte teplotu na 200 °C. Chleba pečte celkem 40–50 minut.

Pokud chcete ještě křupavější kůrku, nechte bochník po upečení pět minut v troubě s pootevřenými dvířky. Poté ho přendejte na mřížku. Kůrka zůstane tenká a lámavá, ale střída si udrží vlhkost. Sušené droždí není nepřítel, jen potřebuje přesné podmínky. Když dodržíte teplotu, poměr a čas, dostanete chleba, který se vyrovná pekárně.

Kdy je těsto opravdu vykynut

Nejčastější chyby v kostce: těsto vyválené příliš tence, náplň nasypaná na hromadu místo do jedné vrstvy, příliš mnoho cukru a příliš málo času na odkapání broskví. Pokud koláč přesto zvlhne, nevyhazujte ho — nakrájejte ho na čtverečky a podávejte s hustým jogurtem nebo tvarohem, které vlhkost vyrovnají. Upečený koláč nechte zcela vychladnout, teprve pak ho krájejte; teplý se trhá a náplň vytéká.

Kynutí a skládání místo hnětení Po vypracování nechte těsto hodinu až hodinu a půl kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Během této doby ho dvakrát až třikrát přeložte přes sebe na pomoučené desce. Tím se do těsta dostane vzduch a střída bude vláčná. Nezlepávejte ho zbytečně, raději ho nechte v klidu. Pokud těsto kyne příliš rychle, dejte ho na chladnější místo. Rychlé kynutí v horku způsobuje, že chleba vykyne, ale uvnitř zůstane syrový.

Sušené droždí je rady pro rekonstrukci domácí pečení praktické, ale samo o sobě kůrku nevytvoří. Rozhoduje způsob kynutí, množství tekutiny a hlavně to, jak s těstem zacházíte po vykynutí. Většina neúspěchů vzniká ve chvíli, kdy člověk přidá příliš mouky nebo peče příliš brzy.

Sušené droždí se nemusí bát, jen potřebuje čas a stálou teplotu. Když budete měřit vodu, nedávat mouku navíc a nechat chleba vychladnout, dostanete kůrku, která křupne, navštívit stránku a střídu, která zůstane vláčná i druhý den.

Typické chyby: příliš mnoho mouky při podsypávání, otevírání trouby v prvních minutách a krájení chleba ještě teplého. Teplý chleba se uvnitř zdá syrový, ale po vychladnutí se střída dotvoří. Nechte ho na mřížce alespoň hodinu. Hotový chleba po vytažení zní dutě, když na spodní stranu zaklepete. Kůrka změklá po vytažení není problém, znovu zkřupaví při krátkém ohřevu v troubě.

Základem je voda, máslo nebo jiný tuk, mouka a vejce. Na hrnec dejte vodu s tukem a nechte ji skutečně vrouit, dokud se tuk nerozpustí. Pak vsypte najednou prosátou mouku a míchejte vařečkou tak dlouho, až se vytvoří hladká koule, která se odlepuje ode dna. Tato chvíle se nesmí podcenit. Pokud těsto zůstane na dně připalovat, vzniknou hrudky a věnečky budou uvnitř mokré. Jakmile se koule vytvoří, sundejte hrnec a nechte těsto mírně zchladnout, ale ne úplně. Do studeného těsta se vejce nevstřebá a těsto se rozpadne.

Here is more info about otevřít review our own web page.