Když máte doma mascarpone, otevře se vám jiná kuchyně

Kobliha, která po vytažení z oleje splaskne nebo zůstane uvnitř syrová, většinou neprozradí chybu v surovinách, ale v postupu. Základ je jednoduchý: hladká mouka, mléko, droždí, cukr, sůl, vejce, změklé máslo a tuk na smažení. Na 500 g mouky počítat se dvěma vejci, 250 ml vlažného mléka, 60 g cukru, 7 g soli, 80 g másla a 20 g čerstvého droždí. Mléko nesmí přesáhnout 38 °C, jinak droždí zabije horko, a nesmí být studené, jinak kynutí trvá dvakrát déle.

Mouka a tuk rozhodují o tom, jestli to bude dobré. Celozrnná mouka funguje, ale sama o sobě dělá těsto těžké. Vyzkoušejte kombinaci: polovina hladké mouky, polovina celozrnné špaldové nebo ovesné. Tuk nepoužívejte v podobě tekutého oleje v příliš velkém množství. Olej dělá těsto vláčné, ale příliš mnoho znamená, že se moučník rozpadá. Máslo nebo kvalitní rostlinný tuk v pokojové teplotě se vmíchá lépe a drží strukturu. Vejce našlehejte s cukrem barvy stěn do obýváku pěny, pak teprve přidávejte cuketu a suché ingredience. Pořadí má vliv.

Další možností jsou pomazánky a náplně. Smíchejte mascarpone s najemno nakrájenou pažitkou, solí a pepřem a máte základ na sendviče nebo plněné papriky. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte trochu hořčice nebo najemno nastrouhaného parmazánu. Pozor ale na sůl: mascarpone je sám o sobě jemný, takže ho snadno přesolíte. Vždy ho nejprve ochutnejte a solte až potom.

Kobliha stojí a padá na těstu. Základem je hladká mouka, čerstvé droždí a mléko ohřáté na teplotu lidského těla, tedy zhruba 36 až 38 stupňů. Studené mléko droždí zabrzdí, horké nad 45 stupňů ho zabije a těsto pak nevykyne. Do mísy dejte nejdřív vlažné mléko, lžíci cukru, rozdrobte droždí a nechte deset minut vzejít kvásek. Teprve potom přidejte zbytek cukru, žloutky, změklé máslo, sůl a mouku. Sůl nikdy nesypte přímo na droždí, zpomaluje kynutí.

Jak míchat těsto, aby nebylo tuh

Slaná kuchyně: kde mascarpone nahradí smetanu Ve slaných jídlech mascarpone nejlépe funguje tam, kde potřebujete krémovitost bez výrazné chuti. Přidejte ho do rizota až na konci, když už je rýže hotová a hrnec mimo plotnu. Jedna nebo dvě lžíce stačí na to, aby bylo rizoto hedvábné. Stejně tak ho můžete vmíchat do omáčky k těstovinám místo smetany na vaření. nábytek na míru rozdíl od smetany se však mascarpone při varu může srazit, proto ho nikdy nevařte dlouho a už vůbec ne prudce.

Nejčastější chyby: příliš řídké těsto, které se rozlévá do oleje; zapomenutá sůl, kvůli které chutnají mdle; a obalování v cukru ještě horké, kdy se cukr rozpustí a steče. Churros obaluj v cukru se skořicí až po dvou minutách chladnutí. Pokud těsto praská, přidej lžíci mouky. Pokud je naopak tuhé a nejde vytlačit, přidej lžíci horké vody. If you have any sort of concerns relating to where and exactly how to utilize rady Pro rekonstrukci, you can call us at the web site. Skládat se dají i před smažením na plech a krátce zmrazit – pak smaž přímo z mrazáku a přidej půl minuty.

Mascarpone se dá i zmrazit, ale po rozmrazení už nebude vhodné do krémů. Ztratí hladkost a začne se drolit. Rozmrazené proto použijte do vařených omáček nebo do těsta, kde textura není rozhodující. V lednici vydrží otevřené jen několik dní, proto ho vždy spotřebujte co nejdříve. Když ho kupujete, vybírejte jen takové, které má krátkou dobu trvanlivosti a neobsahuje zbytečné přísady.

Nejčastější chyba je práce s příliš studeným nebo naopak příliš teplým mascarponem. Vyndejte ho z lednice alespoň dvacet minut před použitím, aby změklo. Pokud ho naopak přihřejete byt v paneláku horké pánvi, začne se okamžitě oddělovat tuk a vznikne zrnitá hmota. Další chybou je šlehání metličkou příliš dlouho: mascarpone není šlehačka a strukturu ztrácí rychle. Stačí jen spojit ingredience stěrkou nebo krátce promíchat metličkou.

V dezbertech je mascarpone nejšťastnější ve studených krémech. Vyšlehejte ho krátce s cukrem a vanilkou, ale jen do doby, než se hmota spojí. Dlouhé šlehání ho zbytečně zahřeje a může způsobit, že krém zřídne. Pokud chcete pevnější texturu, přidejte vyšlehanou smetanu nebo trochu želatiny rozpuštěné ve vodě. Klasické tiramisu pak stačí vrstvit s piškoty namočenými v kávě a kakaem, ale stejně dobrý je i jednoduchý krém s čerstvým ovocem.

Mascarpone není jen základ tiramisu. Je to čerstvý italský sýr s vysokým podílem tuku, jemnou strukturou a mírně nasládlou chutí, který se chová jinak než smetanový sýr i než zakysaná smetana. Když s ním začnete pracovat pravidelně, zjistíte, že zvládne sladké dezerty i slané omáčky a pomazánky. Rozhoduje jen to, jak ho ochutíte a jakou teplotu mu dopřejete.