Kdy jsou churros uvnitř měkké a ne suché?

Churros se nejčastěji kazí ve dvou momentech: příliš řídké těsto a studený olej. Pokud těsto připomíná spíš palačinkové než hustou pastu na zdobení, tyčinky se rozpadnou nebo nasáknou tuk. Olej musí mít stabilně kolem 180 °C. Bez teploměru se dá orientovat podle kousku těsta – když se během dvou sekund vynoří a obalí bublinkami, je připravený.

Nejčastější chyba je smažit v oleji, který není dost horký, a podávat churros vychladlé. Druhá častá chyba je příliš mnoho vajec – těsto se rozpadne a tyčinky se nasáknou tukem. Když dodržíte poměr, teplotu a necháte těsto před tvarováním odpočinout, získáte křupavou kůrku s vláčným středem, která vydrží i do druhého dne.

Základem je správný poměr. Na 500 g hladké mouky použijte 7 g sušeného droždí, 10 g soli, lžíci oleje a asi 320 ml vlažné vody. Droždí nejdřív rozmíchejte v malém množství vody s lžičkou cukru nebo medu a nechte deset minut stát. Když se na hladině vytvoří pěna, droždí žije. Když ne, vyhoďte ho a začněte znovu. Tento rekonstrukce koupelny krok za krokem většina lidí přeskočí a pak se diví, proč těsto nekyne.

Naplňte zdobicí sáček s hvězdicovou tryskou a těsto vytlačujte přímo do oleje. Tryska se nesmí ucpat – proto těsto protlačujte plynule a sáček držte kolmo. Tyčinky stříhejte nůžkami namočenými v oleji na délku asi deseti centimetrů. Do oleje patří jen tolik kusů, aby se volně pohybovaly; při přeplnění teplota spadne a churros budou mastné.

Jak dlouho tedy churros smažit Tenké churros o průměru kolem jednoho centimetru smažte zhruba 90 až 120 sekund z každé strany. Silnější kusy potřebují 2 až 3 minuty celkem, ale vždy je otáčejte, aby se prohřály rovnoměrně. Rozhodující není čas, ale barva a zvuk. Jakmile jsou churros po celém obvodu zlatavě hnědé a při vytažení z oleje jsou pevné, ale ne tvrdé, jsou hotové. Pokud je necháte v oleji o půl minuty déle, začnou uvnitř vysychat a ztrácet měkkost.

Pánev rozehřejte na střední teplotu a potřete ji jen tenkou vrstvou tuku. Příliš mnoho oleje způsobí, že se těsto smeká a palačinka se trhá. Naběračkou nalijte těsto doprostřed a pánví krouživě zakruťte, aby se rozlilo do tenka. Pečte asi minutu, dokud okraje nezezlátnou a povrch neztuhne, pak obraťte. Druhá strana potřebuje jen pár sekund.

Vejce přidávejte po jednom a hlídejte konzistenci Do vychladlého těsta zapracujte nejprve jedno vejce a míchejte, dokud se zcela nevstřebá. Teprve pak přidejte druhé. U některých mouk stačí vejce jedno a půl; těsto má být husté, lesklé a držet tvar, ale ne tuhé. Když se při protahování vařečkou táhne jako lepivá stuha a nepadá v kusech, rekonstrukce koupelny krok za krokem je hotovo. Příliš řídké těsto zahustěte lžící mouky, příliš tuhé nařeďte trochou mléka.

Po vyhnětení nech těsto kynout na teplém místě pod přikrytou nádobou zhruba dvě hodiny, dokud nezdvojnásobí objem. Lepší úložné prostory v malém bytěýsledek ale přinese pomalé zrání v chladničce. Těsto dej do uzavřené nádoby a nech ho v lednici 24 až 72 hodin. Studené kynutí rozvíjí chuť a zároveň zpevňuje lepek, takže se těsto lépe tvaruje a v peci lépe vyběhne. Po vytažení z lednice ho nech hodinu při pokojové teplotě, jinak se bude při roztahování smršťovat.

Nejčastější chybou je smažit příliš mnoho kusů najednou. Olej prudce zchladne, doba smažení se prodlouží a churros nasáknou tuk. Další chybou je nedostatečně prohřátý olej nebo těsto příliš řídké. To pak v oleji bobtná nerovnoměrně a uvnitř zůstává mokré. Pomáhá také nechat těsto před tvarováním krátce odpočinout, aby bylo vláčné a drželo tvar.

Jestliže čekáte hosty různého věku a chutí, vyplatí se rozdělit objem do dvou menších dortů místo jednoho velkého. Jednak se lépe krájí, jednak můžete jeden udělat ovocný a druhý čokoládový, takže se zavděčíte i vybíravým. Menší dorty se také snáze přepravují a vejdou se do běžné lednice. Velký dort je naopak praktický, když chcete efektní zdobení nebo když jde o svatební tabuli s jednotným designem.

Smažte dvě až tři minuty z každé strany do zlatohnědé barvy. Po vytažení je nechte okapat na mřížce, ne na papírové utěrce – ta je zapaří a křupavost zmizí. Ještě horké je obalte v cukru se skořicí, nebo podávejte s hustou čokoládovou polevou. Skladujte je v otevřené nádobě, nikdy v uzavřené krabici, jinak zvlhnou. Pokud je potřebujete ohřát, dejte je na dvě minuty do trouby vyhřáté na 180 °C.

Základ je jednoduchý: 250 ml vody, 250 g hladké mouky, špetka soli a lžíce oleje. Vodu se solí a olejem přiveďte k varu, pak vsypte mouku najednou a míchejte vařečkou, dokud se hmota nespojí v hladkou kouli. Těsto sundejte z plotny a nechte pět minut chladnout. Teprve potom do něj zapracujte vejce – pokud je přidáte horké, srazí se a těsto bude mít hrudky.

If you loved this article and also you would like to obtain more info with regards to zdroj informací nicely visit our own page.