5 věcí, které rozhodují o křupavém štrůdlu

Když budete hlídat teplotu, otáčet a řídit se barvou místo slepého času, dostanete churros s křupavým povrchem a měkkým, vláčným středem. Jakmile jednou najdete správný okamžik vytažení, poznáte ho podle zvuku a vzhledu. Od té chvíle už žádné stopky nebudete potřebovat.

Zásadní je i poměr mouky a tekutiny. Na klasický koláč se hodí hladká mouka, případně smíchaná s polohrubou v poměru dvě ku jedné. Tekutiny dávejte vždy o něco méně, než uvádí základní recept, a přidávejte ji postupně. If you beloved this report and you would like to get more facts pertaining to nábytek na míRu kindly take a look at our own web-site. Těsto by mělo být měkké, ale ne lepkavé natolik, že se lepí na prsty. Pokud se příliš lepí, nepodlévejte ho hned moukou — nejdřív ho nechte deset minut odpočinout, mouka sama naváže vlhkost.

Upečený moučník nechte ve formě deset minut, pak ho vyklopte na mřížku. Cuketa drží vlhkost i druhý den, takže není potřeba ho přikrývat fólií – naopak, pod fólií začne povrch měknout. Skladujte v uzavřené krabici při pokojové teplotě dva až tři dny, v chladničce vydrží déle, ale ztratí část křehkosti. Až ho budete podávat, nakrájejte ho na tenčí plátky než běžný koláč – je sytější, než se zdá, a hosté ocení, když si mohou vzít druhý kousek bez výčitek.

Nejčastější chybou je smažit příliš mnoho kusů najednou. Olej prudce zchladne, doba smažení se prodlouží a churros nasáknou tuk. Další chybou je nedostatečně prohřátý olej nebo těsto příliš řídké. To pak v oleji bobtná nerovnoměrně a uvnitř zůstává mokré. Pomáhá také nechat těsto před tvarováním krátce odpočinout, aby bylo vláčné a drželo tvar.

Jak dlouho tedy churros smažit Tenké churros o průměru kolem jednoho centimetru smažte zhruba 90 až 120 sekund z každé strany. Silnější kusy potřebují 2 až 3 minuty celkem, ale vždy je otáčejte, aby se prohřály rovnoměrně. Rozhodující není čas, ale barva a zvuk. Jakmile jsou churros po celém obvodu zlatavě hnědé a při vytažení z oleje jsou pevné, ale ne tvrdé, jsou hotové. Pokud je necháte v oleji o půl minuty déle, začnou uvnitř vysychat a ztrácet měkkost.

Křupavý štrůdl nevzniká náhodou. Rozhoduje těsto, jablka, náplň a způsob pečení. Pokud se závin po vytažení z trouby rozpadá nebo je pod ním mokrý flek, chyba není v receptu, ale v postupu. Následujících pět bodů řeší většinu problémů, se kterými se při pečení jablečného závinu setkáte.

Náplň ochuťte citronovou kůrou, hřebíčkem nebo vanilkou. Cukru dejte méně, než kolik se zdá být potřeba. Jablka sama obsahují dost sladkosti a příliš sladká náplň při pečení karamelizuje a připeče se ke dnu.

Čas a chlad jsou důležitější než drožd

Křupavý štrůdl je otázka trpělivosti, ne drahých surovin. Studené těsto, vymačkaná jablka a horký vzduch pod plechem udělají víc než jakýkoli trik. Když se příště závin rozmočí, víte, kde hledat chybu.

Chlazení rozhoduje o tom, jak vysoko sušenky vylez

Vyvalujte na pomoučeném vále na tloušťku asi tři milimetry. Tenčí těsto se při pečení snadno protrhne, silnější zůstane vláčné a nedosáhne křupavosti. Okraje zastřihněte, aby byl závin stejně silný.

1. Těsto musí být studené a odpočaté Základem je křehké těsto z hladké mouky, másla a zakysané smetany. Máslo a smetanu vyndejte z lednice těsně před zpracováním, ne dřív. Všechny suroviny spojte rychle, aby se máslo nezačalo tavit teplem rukou. Těsto zabalte do fólie a dejte do chladničky minimálně na hodinu, ideálně na dvě. Odpočaté těsto se nekroutí, lépe se vyvaluje a při pečení drží tvar. Pokud těsto zpracováváte v teple, úLožné prostory v malém Bytě máslo se vsákne do mouky a výsledek bude tuhý, ne lístkový.

Základem je olej o teplotě kolem 180 °C. Při nižší teplotě se těsto nasákne tukem, zůstane bledé a uvnitř mokré. Při vyšší teplotě se povrch spálí dřív, než se stačí prohřát střed, takže churros vypadá hotové, ale uvnitř je nedopečené. Teplotu kontrolujte teploměrem nebo malým kouskem těsta: jakmile se těsto ponoří a během pár sekund vyplave se zlatavým okrajem, je olej připravený.

Po vytažení je položte na mřížku nebo na papírovou utěrku, nikdy je neukládejte do uzavřené nádoby. Horká churros se uvnitř ještě krátce „dovařují", takže pokud je dáte okamžitě na sebe, zvlhnou a změknou příliš. Naopak příliš dlouhé chlazení na vzduchu je vysuší. Ideální je nechat je odpočívat dvě až tři minuty a podávat je teplé. Cukr a skořici přidávejte až těsně před podáváním, protože sůl a cukr táhnou vlhkost ven.

2. Jablka zbavte přebytečné vody Nejčastější chyba: nastrouhaná jablka jdou do těsta okamžitě. Jenže pouští šťávu, která prosákne dno a závin se rozmočí. Jablka nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky, vsypte do mísy, přidejte cukr, skořici a nechte deset minut stát. Poté je přendejte do cedníku a lehce vymačkejte. Šťávu nevyhazujte, můžete ji použít na přelití hotového závinu.