5 krémů na dort podle druhu pečiva a náplně

Mouka a tuk rozhodují o tom, jestli to bude dobré. Celozrnná mouka funguje, ale sama o sobě dělá těsto těžké. Vyzkoušejte kombinaci: polovina hladké mouky, polovina celozrnné špaldové nebo ovesné. Tuk nepoužívejte v podobě tekutého oleje v příliš velkém množství. Olej dělá těsto vláčné, ale příliš mnoho znamená, že se moučník rozpadá. Máslo nebo kvalitní rostlinný tuk v pokojové teplotě se vmíchá lépe a drží strukturu. Vejce našlehejte s cukrem do pěny, pak teprve přidávejte cuketu a suché ingredience. Pořadí má vliv.

Suchý dort zachráníte jedině před pečením, ne po něm. Těsto nesmí být příliš husté – lžíce by měla pomalu stékat. Pokud je tuhé, přidejte lžíci mléka nebo zakysané smetany. Naopak příliš řídké těsto způsobí, že ovoce klesne a dort se nepropeče. Dalším častým problémem je nedostatečně předehřátá trouba. Nechte ji hřát alespoň patnáct minut, než dort vložíte. A pozor na vlhkost ovoce: zmrazené bobule nejprve rozmrazte, sceďte a osušte papírovou utěrkou, jinak do těsta přidáte vodu navíc.

Výběr krému rozhoduje o tom, jestli dort drží pohromadě, chutná vyváženě a přežije cestu na stůl. Nejdřív určete, co je uvnitř a jak je korpus pevný. Světlý piškot unese šlehačku i lehčí želatinový krém, ale máslový krém na něm působí těžce. Hutný čokoládový korpus naopak potřebuje výraznou protiváhu, jinak se vše slije do jedné sladké hmoty.

Třetí častá chyba je chlazení. Nikdy nedávejte cheesecake do lednice teplý. Nejdřív ho nechte na lince úplně vychladnout, teprve pak ho přikryjte a dejte chladit, ideálně přes noc. Náhlý chlad způsobí stejné pnutí jako náhlé teplo. A pokud přesto prasklina vznikne, není to katastrofa – dort je pořád dobrý. Jen ho nechte zcela vychladnout a povrch zakryjte jemnou vrstvou zakysané smetany nebo tvarohového krému. Nikdo kromě vás nebude vědět, co se pod ní skrývá.

Základem je vždy prosátá mouka a změklý tuk. Máslo nebo kvalitní rostlinný tuk nechte při pokojové teplotě změknout, ale ne rozpuštěný. Rozpuštěný tuk se v těstě chová jinak – obalí mouku, ale nedokáže vytvořit jemnou strukturu. Tvaroh protlačte přes síto nebo rozmixujte s trochou mléka do hladka. Hrudky tvarohu se při pečení nestihnou spojit a v těstě zůstanou suchá místa. Cukr přidávejte až po spojení tvarohu s tukem, sůl a kypřicí prášek smíchejte s moukou předem.

Nejčastější chyba u dětských dortů není v surovinách, ale v čase. Korpus zůstane v troubě o tři minuty déle, okraje ztvrdnou a dort se při krájení drolí. U dětí to znamená, že zůstane na talíři. Proto se vyplatí držet se receptů, které mají krátkou dobu pečení a jednoduchou strukturou odpouštějí drobné odchylky.

Kdy dort zkazí krém, ne korpus Druhý recept je kakaový dort z jedné mísy. Smíchá se 200 g hladké mouky, 150 g cukru, 40 g kakaa, dvě vejce, 150 ml mléka, 100 ml oleje a prášek do pečiva. Vše se šlehá najednou dvě minuty a peče při 175 °C do 35 minut. Třetí varianta je mrkvový dort, kde mrkev nastrouhaná najemno drží vlhkost a děti ji úložné prostory v malém bytě těstě nepoznají. Čtvrtá je banánový dort z velmi zralých banánů – čím tmavší slupka, tím méně cukru je potřeba. Pátá je tvarohový řez s piškotovým základem, který se nepeče vůbec.

U krémů platí jedno pravidlo: čím méně druhů, tím lépe. Šlehačka vyšlehaná s trochou cukru a zakysaná smetana s vanilkou stačí. Pokud se krém spojí s čerstvým ovocem, dort se musí podávat ihned – jinak pustí vodu a korpus rozmokne. Typická chyba je slepovat dort horkým krémem. Korpus musí být studený úplně, ne jen na povrchu.

Před pečením těsto vždy odpočívá byt v paneláku chladničce alespoň třicet minut. Chlad zpevní tuk, těsto se lépe tvaruje a při pečení se nerozteče. Formu nebo plech vyložte papírem na pečení a těsto nechte na vzduchu jen krátce. Pečte při střední teplotě – příliš vysoká teplota vytvoří kůrku, která zadrží vlhkost uvnitř, a těsto se poté potí. Nižší teplota a delší čas jsou pro tvarohové těsto vždy lepší.

Nejčastější chyba je příliš řídký krém. Pokud se vám šlehačka nechce zpevnit, není problém v ruce, ale v teplotě. Misku i metly dejte na deset minut do mrazničky a šlehejte pomalu. Želatinu vždy rozpouštějte ve vodě a nechte mírně zchladnout, než ji vmícháte do krému. Horká želatina vytvoří hrudky, studená zase okamžitě zatuhne na vlákna.

Podle druhu dortu zvolte základ krému Na svěží jarní dorty se hodí smetanový krém s tvarohem nebo mascarpone, ochucený citronovou kůrou. Na čokoládové dorty použijte ganache z hořké čokolády a smetany v poměru, který udrží řez: na 200 g čokolády asi 200 ml smetany pro měkkou náplň, méně smetany pro pevnější obal. Na máslové dorty, jako je klasický máslový krém, potřebujete pokojovou teplotu všech surovin. Studené máslo se srazí a krém vypadá jako tvaroh.

If you liked this short article and you would like to get a lot more info relating to http://xn--l1ae1d.xn--b1agalyeon.xn--80adxhks/ kindly stop by our own website.