Sušení bylinek v mikrovlnce: chyba, která zničí aroma

První signál není žloutnutí, ale matný, jakoby zaprášený povrch listů. Když po listu přejedete prstem, zůstane na něm šedý film. V té chvíli je potřeba zasáhnout: rostlinu přesuňte, opláchněte listy vlažnou vodou a nechte je oschnout. Nepoužívejte jar ani mýdlo, zbytky by se dostaly do pletiv. U keřových bylinek, jako je rozmarýn nebo šalvěj, stačí otřít vlhkým hadříkem jednotlivé listy. U drobnolistých druhů je lepší rostlinu ponořit na chvíli dnem vzhůru do nádoby s vodou a jemně protřepat.

Hnojení řešte opatrně. Voda v zásobníku se odpařuje, soli z hnojiva se koncentrují a mohou spálit kořeny. Používejte poloviční dávku tekutého hnojiva než u běžného pěstování a aplikujte ji do substrátu, ne do zásobníku. Pokud listy žloutnou a substrát je trvale vlhký, rostlinu vyjměte, prohlédněte kořeny a mokré části odstřihněte. Řeznou ránu nechte zaschnout a přesaďte do čerstvého vzdušného substrátu.

Kdy a jak zařídit malou kuchyni bylinky krájet Krájení je druhý nejčastější zdroj ztráty aromatu. Čím jemněji bylinku nasekáte, tím více buněk rozrušíte a tím rychleji vůně vyprchá. Pokud to jídlo dovolí, trhejte lístky prsty nebo je krájejte jen nahrubo. Jemné nasekání dělejte až těsně před přidáním do pokrmu, nikdy dopředu. Tupý nůž je horší než ostrý – buňky spíš rozmáčkne, než aby je čistě přeřízl, a bylinka pustí šťávu i aroma do prkénka.

Poslední pravidlo se týká čerstvosti. Bylinky, které už týden leží v lednici, mají mnohem méně aromatických látek než ty den staré. Kupujte nebo trhejte menší množství a častěji. Před použitím lístky opláchněte jen studenou vodou a důkladně osušte – mokré bylinky se při krájení rozmáčknou a v horkém jídle se rozvaří. Stonek u některých druhů (petržel, koriandr) obsahuje stejně aromatické látky jako list, takže ho nevyhazujte, pokud není dřevnatý.

Pěstovat bylinky ze semínek přímo v kuchyni má smysl jen tehdy, když rostlinám vytvoříte podmínky, které zvládnou i v místnosti, kde se vaří, větrá a občas zatopí. Nejde o to koupit drahý pěstební set, ale pochopit, co semínko potřebuje: stabilní vlhkost, teplo, světlo a vzduch. Kuchyň je pro start ideální, protože je tam teplo a máte rostliny na očích. Problém nastane ve chvíli, když je zapomenete zalít, nebo naopak utopíte.

Nůžky vždy dezinfikujte lihem, zvlášť pokud stříháte více rostlin. Přenášíte tak spory hub z nemocného keře na zdravý. Řez veďte šikmo, aby na ráně nezůstávala voda. Po řezu nechte rostlinu dva dny v suchu, ideálně pod střechou nebo v polostínu. Přímé slunce na čerstvé rány způsobuje popálení pletiva a zpomaluje hojení.

Sušení bylinek v mikrovlnné troubě vypadá jako zázrak: za pár minut máte hotovo. Jenže právě rychlost je největší past. Mikrovlny zahřívají vodu v pletivech a ta se mění v páru, která musí okamžitě uniknout. Pokud ji necháte zavřenou, bylinka se uvaří, zčerná a místo vůně dostanete seno. Klíčem není výkon, ale způsob, jak páru odvádět a jak zařídit malou kuchyni rychle zastavit ohřev ve správný okamžik.

Čerstvé bylinky se v kuchyni chovají jinak než sušené. Jejich aroma je těkavé a každá chyba při skladování, krájení nebo přidávání do jídla ho okamžitě oslabí. Nejde přitom o nic složitého – stačí dodržet několik pravidel, která se týkají teploty, vlhkosti, času a způsobu zpracování.

První zásada se týká skladování. Ustřihnuté bylinky nikdy nenechávejte v lednici volně na polici. Křehké druhy, jako je bazalka, petrželka nebo koriandr, zabalte do vlhké papírové utěrky a vložte do uzavřené nádoby. Tvrdší bylinky, například rozmarýn, tymián nebo šalvěj, snesou i volné položení, ale i tak je lepší je chránit před průvanem a přímým chladem. Bazalku neukládejte do chladničky vůbec – zčerná a ztratí vůni. Postavte ji do sklenice s vodou na parapet.

Čtvrtou zásadou je správné množství a kombinace. Čerstvé bylinky mají intenzivnější chuť než sušené, proto jich stačí méně. Obecně platí, že jedna lžíce čerstvých nahradí zhruba lžičku sušených. Pokud jídlo dochucujete na talíři, přidejte bylinky až po ochutnání základu. Nikdy nemíchejte příliš mnoho druhů najednou – dvě až tři bylinky v jednom pokrmu stačí, jinak se vůně navzájem potlačí a výsledek je plochý.

Teplo je třetí zásadní faktor. Většina bylinek ztrácí vůni už při teplotách nad 80 °C. Do vařených jídel je proto přidávejte až na konci, těsně před vypnutím plotny nebo úplně mimo oheň. Výjimkou jsou tvrdé bylinky, jako rozmarýn nebo tymián, které potřebují delší čas, aby se rozvoněly – ty patří do hrnce na začátku. Další chybou je přidávat bylinky do vroucího oleje na prudkém ohni: spálí se, zhořknou a aroma se změní v ostrou pachuť.

If you beloved this report and you would like to acquire a lot more data about úPrava interiéRu kindly go to our webpage.