4 pravidla, jak správně nasolit bylinky na zimu

Kde stříhat a proč na tom záleží U jednoletých bylinek, jako je bazalka nebo koriandr, řežte vždy nad párem listů, nikdy ne do holého stonku. Rostlina z paždí listů obrazí a vytvoří dvě nové větve – získáte hustší keř a delší sklizeň. U vytrvalých druhů, třeba tymiánu, oregana nebo máty, se vyplatí stříhat byt v panelákuýhony, které ještě nekvetou. Jakmile se objeví poupata, rostlina přesměruje energii do květu a listy ztrácejí na intenzitě. U máty pozor na opak: pokud chcete aromatické listy, kvetení vůbec nedopustte a vrcholky štípejte průběžně.

Během prvních dnů sklenici každý den otevřete a obsah promíchejte čistou vidličkou. Uvolníte tak plyny a zajistíte, že sůl zůstane rovnoměrně rozložená. Po týdnu už míchání není nutné. Hotová směs by měla být potopená ve vlastní šťávě. Pokud je suchá, dolijte malé množství solného roztoku – jednu čajovou lžičku soli rozpusťte ve dvou lžících převařené vychladlé vody. Nikdy nepřidávejte vodu z kohoutku, mohla by obsah znehodnotit. Sklenici skladujte v temnu při teplotě do 15 stupňů. Vydrží několik měsíců, někdy i přes rok.

Solí se bylinky konzervují už staletí a metoda je stále spolehlivá, pokud se dodrží několik zásad. Sůl vytahuje z rostlin vodu, Roleropedia.Com čímž vzniká koncentrovaný nálev, ve kterém se bylinky nekazí. Nejdůležitější je použít hrubou mořskou nebo kamennou sůl bez jodu a protispékavých látek. Jod může změnit chuť i barvu a přísady proti spékání mohou způsobit hnědnutí. Na 100 gramů čerstvých bylinek počítejte přibližně 20 až 30 gramů soli. Poměr závisí na obsahu vody v rostlině – čím šťavnatější stonek, tím více soli.

Bylinky před solením omyjte a důkladně osušte. Jakákoli zbylá voda ředí nálev a zvyšuje riziko plísně. Odstraňte zdřevnatělé stonky a poškozené listy. Listy můžete nechat celé, nebo je nahrubo nasekat. Do čisté sklenice střídejte vrstvu bylinek a vrstvu soli, začněte i skončete solí. Po každé vrstvě obsah lehce utlačte čistou lžící nebo pěchovadlem, aby se bylinky neusadily až později a nevznikly vzduchové kapsy. Sklenici plňte maximálně do tří čtvrtin, protože směs po čase pustí vodu a zvětší objem.

Poslední pravidlo se týká času mezi řezem a použitím. Čerstvě řezaná bylinka vydrží ve vodě několik dní, ale nejvíc chuti má první hodiny. Pokud ji házíte do hrnce, přidávejte ji až na konci vaření nebo úplně mimo oheň. Dlouhý var silice zničí a zůstane jen tráva. Kdo tohle dodrží, pozná rozdíl i u obyčejné petrželky.

Kvašení versus pouhé solení Někdo bylinky v soli nechává jen prosolit, jiný je nechá i mírně zkvasit. Rozdíl je v čase a teplotě. Pokud sklenici necháte dva až tři týdny při pokojové teplotě, začnou se přirozeně tvořit mléčné bakterie a směs získá nakyslou chuť. Kdo chce pouze slanou bylinkovou pastu, nechá sklenici v chladu a po týdnu ji přemístí do lednice. Obě varianty jsou bezpečné, pokud je sůl dostatečná. Při nižším obsahu soli se může objevit nežádoucí plíseň – tu poznáte podle chloupků na povrchu. V takovém případě je lepší obsah vyhodit, protože přemístěná plíseň se už nedá spolehlivě odstranit.

Příliš malý květináč je čtvrtou příčinou. Pokud kořeny prorůstají drenážním otvorem nebo se kroutí po obvodu, rostlina nemá kam růst. Přesaďte ji do nádoby o dva až tři centimetry většího průměru, ne do obrovského květináče, kde by přebytek zeminy zůstal mokrý a začal plesnivět. Při přesazování jemně uvolněte kořeny a odstraňte ty odumřelé a hnědé.

Nejspolehlivější ochranou je plánování. Pokud víte, že budete grilovat, bylinky přesuňte předem, ne až když je cítit kouř. Skleník nebo fóliový kryt na balkoně situaci nezachrání, pokud není dostatečně utěsněný – kouř se do něj dostane spárami a uvnitř se usazeniny drží déle. Lepší je otevřené stanoviště s průvanem, kde se částice rozptýlí. A když už bylinky kouř nasály, nepoužívejte je do jídla syrové. Přelijte je horkou vodou, nechte vylouhovat a použijte jen vývar, nebo je rovnou vyhoďte. Ušetřená hrst bazalky nestojí za chuť spáleného popela v salátu.

Žloutnutí bylin v květináči je signál, že něco v jejich prostředí nefunguje. Nejčastější příčinou je přelévání. Bylinky pěstované v nádobách mají omezený prostor pro kořeny a půda byt v paneláku květináči drží vlhkost déle, než si většina lidí myslí. Když kořeny stojí ve vodě, přestanou přijímat živiny a listy začnou blednout až žloutnout. Řešení je jednoduché: před každou zálivkou strčte prst do půdy asi dva centimetry hluboko. Pokud je substrát vlhký, nezalévejte. Voda má odtékat z květináče volně, takže dbejte na drenážní vrstvu a nikdy nenechávejte vodu stát v podmisce.

If you liked this article and you would certainly like to receive additional information pertaining to přečtěte si více kindly see our own web page.